6、vc泡腾，您会用吗?

在广东养老院工作的吴小姐，她很讲究营养，每餐后用开水冲一大杯富含维生sheng素c的饮料(如tang果珍或维生素c泡腾片)，可近来不知为什么一刷牙，牙龈总出血，她很害怕，就跑到医院咨询。按理说，果珍或维生素c泡腾片是富含维生素c的，为什么还会出现牙龈出血的症状呢?

原来，维生素c是一种水溶性维生素，它不很稳定。用超过80℃以上的水冲服会使维生素c遭到严重破坏，更不用说100℃的开水了。用开水冲富含维生素c的饮料，真正喝到肚子里的维生素c含量已经所剩无几了。所以，不应用开水，而应用温水冲富含维生素c的饮料。很多细节就能破坏原本的优势，特别是老年朋友，就算都是吃的相同的食材，但个人对于食材的处理，烹饪方法的不同，也会导致食材中的营养元素流失的不同。

7、补钙不补镁，吃完就后悔!

人们补钙的时候，只注意补充维生素d,却往往不知道要补充镁。钙与镁似一对双胞胎兄弟，总是要成双成对地出现，而且钙与镁的比例为2:1是最利于钙的吸收利用的了。所以，在补钙的时候，切记不要忘了补充镁。

含镁较多的食物有：坚果(如杏仁、腰果和花生)、黄豆、瓜籽(向日葵籽、南瓜籽)、谷物(特别是黑麦、小米和大麦)、海产品(金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、小虾、龙虾)。

8、大鱼大肉“吃”掉钙!

高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在。有人曾做过这样的实验：a:每天摄入80克的蛋白质，将导致37毫克的钙流失;b:每天摄入240克的蛋白质，额外另补充1400毫克的钙，将导致137毫克钙的流失。这说明：额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失。

这是因为过多的摄入大鱼大肉这些酸性食物，易使人们产生酸性体质。而人体无法承受血液中酸碱度激烈的变化，于是，身体就会动用两种主要的碱性物质--钠和钙--加以中和。当体内的钠用光了的时候，就会启用身体内的钙，所以，过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致钙的大量流失。

这也是那些大款、常吃宴席(饮食特点是：肉多酒多油多菜少饭少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、头晕、体力不支的原因所在!紧随其后的是赶上了“代谢综合症”(高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛风等等)的时髦病。

9、碳酸饮料，不可多饮!

现在的孩子们吃饭时，都喜欢拿饮料当水喝，什么可乐啦、果汁饮料等，这些碳酸饮料中的碳酸会与体内的钙形成不溶性的碳酸钙，会夺走您所吃进去的食物中的钙质，造成钙流失，引起钙缺乏的症状。

10、鸡蛋吃法多样，吸收不同!

就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81%,开水、牛奶冲蛋为92%,生吃为30%~50%.由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老年人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质分解，极易被消化吸收。

11、化弊为利，提高效率!

如含草酸多的蔬菜(菠菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花)应在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同钙结合成一种不溶性的草酸钙，提高钙的吸收利用率。

存在于大豆、小麦及谷物的外壳中的植酸，易与钙、锌结合成不溶性植酸盐，可采用发芽、发酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，从而提高钙、锌在人体内的消化吸收率。

另外，因为面粉中含植酸较多，做面食时，尽可能使其发酵。面粉经发酵，植酸分解酶活性增强，可以分解面粉中的植酸，促进面食中钙、锌的消化吸收。